PORTALLNEWS.ID (Lampung Selatan) – Rektor Institut Teknologi Sumatera (Itera), Prof. I Nyoman Pugeg Aryantha bersama tim dosen memberikan pelatihan cara membuat tepung Mocaf menggunakan teknologi Itera, kepada para mahasiswa dan jurnalis Lampung.
Pelatihan membuat tepung berbahan dasar singkong ini dilaksanakan di Aula Gedung Kuliah Umum 1 kampus setempat, Rabu, 4 Februari 2026. Diikuti oleh puluhan mahasiswa kepanduan Itera, humas Itera, dan awak media. Diharapkan para mahasiswa dan jurnalis memiliki keterampilan di bidang pangan yang bisa menjadi ide membangun wirausaha.
Tim dosen Itera telah menyediakan lima meja yang di atasnya terdapat parutan singkong yang telah difermentasi selama 24 jam, dan siap diolah menjadi tepung Mocaf.
Sebelum memulai praktik pembuatan Mocaf, Prof. Pugeg Aryantha menyampaikan materi Edukasi Mocaf Terpadu. Ia mengatakan, inovasi Mocaf Itera hadir untuk berkontribusi dalam memberikan solusi terhadap permasalahan singkong yang dihadapi masyarakat Lampung, terutama masalah harga singkong yang murah dan tidak menguntungkan petani. Padahal, singkong merupakan salah satu komoditas unggulan di Provinsi Lampung.
“Kenapa ini terjadi? Karena kurangnya pengolahan dan hilirisasi produk singkong di tingkat petani dan di industri menengah. Pengolahan singkong menjadi produk setengah jadi dilakukan oleh industri-industri besar yang tidak berdampak langsung terhadap nilai jual petani. Itulah yang menyebabkan perusahaan bebas menentukan harga singkong yang mereka beli dari petani,” kata Prof. Pugeg.
Oleh sebab itu, lanjutnya, tim dosen Itera melakukan inovasi pengolahan singkong menjadi tepung Mocaf dengan cara yang lebih cepat, mudah dan terjangkau. Inovasi singkong menjadi produk setengah jadi ini diharapkan dapat meningkatkan nilai jual petani. Bahkan teknologi Mocaf Itera ini juga menghasilkan beberapa produk samping yang memiliki nilai jual, yakni bahan untuk tempe singkong, yogurt singkong, dan probiotik pakan ternak.
“Keunggulan tepung Mocaf adalah bebas gluten, tetapi banyak yang belum tahu bahwa Mocaf memiliki senyawa karbohidrat sederhana oligosakarida yang mudah dicerna dan menjadi prebiotik atau sumber makanan bagi mikrobioma (bakteri baik) yang ada di dalam tubuh kita,” jelas Pugeg.
Penelitian terbaru menyatakan, tubuh manusia memiliki sekitar 38-39 triliun hingga 100 triliun mikrorganisme. Sebagian besar mikrobioma tersebut berada di usus, dan juga ditemukan di kulit, mulut, serta saluran pernapasan.
Mikrobioma sangat krusial bagi sistem kekebalan tubuh, pencernaan, dan metabolisme. Spesies utama di usus meliputi Lactobacillus, Bifidobacterium, dan Barnesiella yang menjaga keseimbangan, mencegah infeksi, memproduksi vitamin B, dan membantu penyerapan nutrisi.
“Oligosakarida ini merupakan produk mahal, dan kita bisa mendapatkan dengan murah dari olahan tepung singkong. Jadi untuk mengatasi stunting, makanan berbahan olahan Mocaf ini jauh lebih baik dalam meningkatkan gizi anak-anak,” tambah Prof. Pugeg.
Menurutnya, ketersediaan produk Mocaf di Indonesia baru ada 2 persen, sehingga peluang usaha di industri Mocaf masih tinggi. Jika, pemerintah serius membuat kebijakan dengan mendorong penggunaan tepung Mocaf di industri-industri makanan, maka serapan Mocaf akan semakin tinggi.
“Kalau ini diseriusin di Lampung, harga singkong akan meningkat signifikan,” tuturnya.
Teknologi Mocaf Itera
Prof. Pugeg menyampaikan, teknologi Mocaf Itera telah mendapatkan hak paten dan telah ditranfer teknologi ke masyarakat Lampung, salah satunya di desa binaan Itera, yaitu Desa Mekar Karya, Kabupaten Lampung Timur melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
Dia menjelaskan, teknologi Mocaf Itera menggunakan mikroba Lactobacillus atau Bifidobacterium dengan metode fermentasi aerob. Oleh sebab itu, dalam proses fermentasinya digunakan alat aerator untuk memberikan oksigen ke dalam rendaman parutan singkong selama 24 jam.
“Lactobacillus akan memotong-motong rantai karbohidrat yang panjang menjadi karbohidrat sederhana oligosakarida yang mudah dicerna manusia dan menjadi sumber makanan bagi bakteri baik di usus manusia,” paparnya.
Sementara, pembuatan tepung Mocaf konvensional menggunakan metode fermentasi anaerob yang membutuhkan waktu lebih lama sekitar dua sampai tiga hari.
Keunggulan lain teknologi Mocaf Itera adalah menghasilkan produk samping sebagai diversifikasi produk, yaitu ampas singkong yang dapat diolah menjadi tempe singkong untuk pakan ternak dengan menambahkan jamur trichoderma; krim elod yang bisa langsung diminum dengan citarasa yogurt; dan air limbah fermentasi singkong dicampur gula untuk menjadi probiotik ternak.
Cara Membuat Mocaf
1. Kupas kulit ari singkong, dan cuci bersih.
2. Parut singkong
3. Masukan parutan singkong ke dalam kain saringan dan diikat longgar.
4. Lalu, masukkan ke dalam wadah ember.
5. Beri air dengan komposisi singkong:air sama dengan 1:1,5
6. Tambahkan inokulum/mikroba 10 persen, bisa menggunakan yakult.
7. Beri rendaman oksigen dengan alat aerator
8. Tutup ember untuk menjaga dari kontaminan, jangan ditutup rapat. Fermentasi selama 24 jam.
9. Saat panen, peras parutan singkong yang di dalam kain saringan.
10. Masukkan hasil saringan ke dalam botol dan diamkan sekitar 1 jam. Pati basah akan mengendap di bagian paling bawah, lapisan kedua berupa krim elod, dan lapisan atas air limbah fermentasi.
11. Pisahkan air, krim elod, dan pati basah.
12. Pati basah dikeringkan dengan cara dioven dengan suhu 40-50 derajat celcius hingga ringan dan kering.
13. Tepung Mocaf siap dikemas. (RINDA/R-1)
Recent Comments